Résumé du projet
Le projet REFIKE (2019) a permis la réalisation d’un guide de bonnes pratiques de l’ikejime à l’attention des pêcheurs professionnels. De nombreux acteurs, amont et aval, souhaitent et essayent d’intégrer cette filière émergente avec parfois des déceptions et potentiellement des torts causés à cette filière d’excellence. Se pose la question de comment garantir les bonnes pratiques des pêcheurs et les valoriser pour consolider ce marché ?
Objectifs
- Identifier les besoins et les demandes des acteurs de l’aval
- Identifier des pistes concrètes de valorisation pour le poisson ikejime remportant l’adhésion de la filière
- Étudier la faisabilité de chacune d’entre elles (avantages, inconvénients, faisabilité technique et financière)
- Garantir une homogénéité des pratiques et de la qualité des produits ikejime
Méthodologie
La phase 1 visait à réaliser un état des lieux des démarches Qualité existantes, à recenser les pratiques de valorisation dans le secteur des produits de la mer transférables à la filière ikejime, et à faire un état des lieux des démarches ikejime initiées individuellement et/ou collectivement par les pêcheurs ou l’aval de la filière. S’agissant d’une filière d’excellence et de niche, les démarches qualité existantes sont inadaptées à la filière ikejime. Les échanges et entretiens par façade maritime avec les CRPMEM, CDPMEM, criées, pêcheurs, viviers, mareyeurs, poissonneries ont permis d’identifier les problématiques rencontrées quant à la pratique de l’ikejime dans le but d’identifier les points forts/faibles et les attentes et/ou risques de chaque maillon.
Les phases 2 et 3 ont permis d’identifier des pistes de valorisation et d’adhésion de la filière, tout en établissant les préconisations et la faisabilité de chacune d’entre elles. La création d’un groupe de travail composé d’experts a ainsi permis de travailler sur un schéma général de structuration de la filière ikejime.
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Résultats
Création d’une Commission composée d’acteurs connus et reconnus de la filière (a minima les membres du GT avec possibilité de l’élargir). Elle sera en charge d’évaluer et de valider les candidats souhaitant pratiquer l’ikejime mais aussi de renouveler les agréments.
Mise en place d’une formation officielle au niveau national pour garantir une mise sur le marché de produits conformes aux attentes d’excellence du marché spécialisé ikejime. Non obligatoire mais il est préconisé de réaliser une pré-évaluation et un audit si besoin pour avis de la Commission avant validation des candidatures. L’objectif est de monter en compétences et tendre vers le perfectionnement via une amélioration continue. Le coût doit rester abordable pour encourager les acteurs à se former.
Création d’un agrément pour garantir le respect du cahier des charges avec un système d’évaluation continue. Il prendra en compte la personne qui ikejime, le matériel (bateau/matériel ; matériel à terre) et la structure (société). Agrément avec un tronc commun et 3 options : terre, mer, criée. Il sera délivré pour un an (renouvelable) par la Commission.
Création d’une application avec signature d’une charte d’engagement des acteurs dans le but d’une amélioration continue des producteurs (lien direct avec les acheteurs, adaptation du travail aux besoins du client suite aux évaluations). La Commission pourra renouveler les agréments selon les retours clients et avis qualité. Il s’agit aussi d’un outil de traçabilité du poisson, du bateau jusqu’au consommateur, via la mise en place d’un QR code.
Création de valeur ajoutée via la mise en place d’un code produit spécifique ikejime pour la vente sous criée : volonté pour que les produits soient identifiés officiellement, de manière uniforme au niveau national et sous criée (utiliser les codes qualité existants et ajouter un « I » pour la qualité ikejime). Nécessité aussi d’avoir un référent formé sous criée et de mettre à disposition des outils collectifs (viviers, ateliers).
Communication interne filière et grand public, création d’un site internet (membres agréés, la charte d’engagement).
Création d’une structure de fonctionnement qui portera les engagements de l’agrément, accompagnera le bureau d’études pour la mise en œuvre des actions, animera la communication et établira un éventuel partenariat avec le Japon.
Identification de la structure porteuse pour la mise en œuvre de la phase opérationnelle de la future filière ikejime.
Conclusion
Le projet VALIKE a permis d’identifier les problématiques rencontrées par les acteurs de la filière aval ; de montrer que la filière ikejime a besoin d’être structurée au niveau national pour assurer une crédibilité et sécuriser la qualité des produits ; et d’identifier des pistes concrètes de valorisation des produits ikejimés. Il y a une réelle volonté des acteurs pour que le socle de la démarche soit connu et reconnu dans la filière (gage de légitimé et d’excellence) et permette la mise en place d’un niveau d’exigence élevé dans toute la France.
Perspectives
Lors du dernier COPIL, il a été acté la création d’un « noyau dur » rassemblant les structures professionnelles qui vont être amenées à s’engager, en termes de temps et de contribution financière, pour la mise en œuvre de la phase opérationnelle : création du projet FILIKE (FILière IKEjime) ; avril 2021-juillet 2023.
Thématique du projet
QHSE
Statut du projet
Terminé : 04/11/2019 - 31/12/2020
Porteur du projet
CDPMEM Morbihan
Partenaires
Haliocéan
IVAMER
Financeur
France Filière Pêche